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五星级酒店市场遇冷 如何调整利润空间

  眼下春节临近,往年这是星级宾馆一年中最忙碌的时候,团拜宴、年会等炒火了春节餐饮市场,可是今年却略显冷清。以望江宾馆为例,仅在2012年12月就取消14个订单,营业额损失巨大,同样的状况也出现在锦江宾馆。作为成都两家老字号五星级宾馆,往年都是团拜、年会宴请的热门场所,如今团拜、年会宴请市场遇冷,应该如何调整利润空间,转变盈利模式,改变客源结构,在“寒冬”中迎来“暖春”。

  走进望江宾馆宴会大厅,记者看到,以往占据宾馆广告荧幕位置的、有关单位宴请信息的内容,如今已被公益广告和宾馆促销信息所取代。宾馆副总经理任琳告诉记者,往年从年前开始就一直陆陆续续有大型年会等活动,但今年大量取消的宴会给宾馆餐饮经营造成了很大的压力,整个2月份宾馆宴会销售都比较冷清。以往宾馆员工轮休要从大年三十才开始,可今年从2月1日就已经开始,一直要持续到2月25日。“客源市场的变化,经营业绩的不佳,提早实行员工轮休实属无奈之举。”

  2月4日下午4点,记者来到作为团拜、年会宴请重要场所的锦江宾馆,在以往此时应该是人头攒动,大厅里摆满了各单位宴会的指示牌,可现在记者在大厅里却看到为数不多的人,也没有任何的指示牌。宾馆鸿宾厅大门紧闭,看不出有任何在为宴会做准备的迹象。自助餐厅内员工也三三两两地聚在一起聊天,丝毫看不到有大型宴会的气息。大厅公告牌上也仅仅播报一些节日安全常识。

  团拜、年会宴请市场遇冷,经营业绩的下滑,这是摆在经营者面前的一道考题,如何在困境中突围,保持业绩的上升,两家宾馆都纷纷出招,以求扭转困局,实现逆势上扬。

  望江宾馆宴会大厅外巨大的促销牌格外抢眼,降价是营销的重要手段之一,而调整经营战略,改变客源格局或许才是实现逆转的法宝。任琳告诉记者,今年望江宾馆将深挖民间和商务宴会市场,预计以往团队消费占比高达60%的局面将被颠覆。针对将深耕的这部分市场,宾馆推出“田园牧歌主题宴会”、“城市休闲”等餐饮项目,个人化、个性化服务及商业化宴会将逐渐占据主导地位。宴会的标准上也略有下调,且推出了“半份菜”等措施。宾馆也将逐渐弱化餐饮占整个宾馆营业收入的比重,提高住宿等其他项目的营业收入。今年,望江宾馆将继续提档升级,力争把宾馆打造成为城市休闲度假中心。

  锦江宾馆将延续以团拜、年会宴请为主导的传统,努力提高商务散客和民间宴请的比重。在经营手段上,宾馆制定了具体的措施,转变发展观念和经营理念,努力打造“绿色饭店”和“节俭饭店”。宾馆在餐饮上主动为消费者提供“打包”、“存酒”服务,在菜单中增加“小份”、“半份”菜品,主动为客人推荐自助餐,引导客人适量点餐、节约用餐。打铁还需自身硬,在引导客人节约的同时,宾馆也加强自身服务素质的提高,对服务员进行节约意识和科学配菜的培训,对主动提供打包服务的服务员予以奖励,并在员工餐厅实行剩菜检查和曝光、处罚制度,引导员工厉行节约,降低成本。

  两家宾馆都瞄准了商务和民间消费市场,调整经营结构,力求实现从公务接待向商务消费及民间消费的转向。

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